Ψαρεύεται και συσκευάζεται με το χέρι, με έναν μοναδικά αριστοτεχνικό τρόπο. Διατηρημένο μόνο σε ελαιόλαδο τού δίνει μεταξένια υφή. 

Ο άσπρος τόνος Ortiz παρασκευάζεται με παραδοσιακό τρόπο για να μπορεί να κάνει όλα όσα τον συνοδεύουν πιο νόστιμα.

Φρέσκα κρεμμυδάκια, αγγούρια και εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο συνδυάζονται θαυμάσια με τον τόνο Ortiz.