Μάλιστα, το 63% των millennials αναζητούν εστιατόρια με κοινωνική συνείδηση, ενώ οι μεγαλύτερης ηλικίας ταξιδιώτες δίνουν ιδιαίτερη έμφαση στην τοπικότητα των γεύσεων, πράγμα που αποδεικνύει την άρρηκτη σχέση της γαστρονομίας με τη βιωσιμότητα στο άμεσο μέλλον.
Η βιωσιμότητα αποτελεί πρόκληση για τους επαγγελματίες και τους φορείς τουρισμού και εστίασης, καθώς το να δημιουργήσεις μια ισχυρή αίσθηση τοπικότητας, να μπορείς να υποστηρίξεις μια βιώσιμη και υπεύθυνη ανάπτυξη και να μεγιστοποιήσεις τη ζήτηση για τα προϊόντα ενός προορισμού και την εξαγωγή τους δεν είναι απλό.
Ο καθηγητής, Gabriel Laeis, μιλά για την περίπτωση της Ζανζιβάρης, όπου του 65 με 95% των προϊόντων στα μεγάλα resorts εισάγονται από το εξωτερικό, παρότι μεγάλο μέρος τους θα μπορούσε να καλύπτεται από την τοπική παραγωγή.
Υποστήριξε ότι για να γίνει αυτό, μερικά παραδοσιακά φαγητά ίσως χρειαστεί να παραλλαχθούν ελαφρώς, επειδή πολλοί ταξιδιώτες δεν θα δοκιμάσουν αυτό που δεν γνωρίζουν.
Σημειώνει, ταυτόχρονα, πόσο σημαντικό είναι το προσωπικό των εστιατορίων να εκπαιδευτεί στο πώς να «πουλάει» τα τοπικά εδέσματα.
«Βλέπω ότι προσανατολίζεστε στον σολωμό, επιτρέψτε μου να σας συστήσω και ένα τοπικό ψάρι που μόλις μας έφερε ο ψαράς μας». 
Ο κύριος Laeis πρόσθεσε ότι «μπορεί ένα Hilton στο κεντρικό Λονδίνο να πρέπει να μπορεί να υποστηρίξει ένα μενού κατά γράμμα, οι millennials, όμως, θα εκτιμήσουν την ειλικρίνεια ενός resort, όπου ο μετρ θα πει ότι το ψάρι που απολαύσατε χθες και σας άρεσε, σήμερα λόγω καιρού δεν μπορέσαμε να το έχουμε στο μενού!».

ΠΗΓΗ: Hotel & Restaurant Daily Ελλάδος